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微风拂动柳叶，叶子垂在湖面上，天鹅优雅地游着，小小的咖啡杯口浓缩着生机盎然之景《春》；夕阳映着淡淡的云层，两只仙鹤飞跃其间，描绘了一幅《日落》美景；翻涌的水波层层叠叠，写意的是《海浪》。这是“90后”咖啡师李琦在前不久结束的2016世界拉花艺术大赛(World Latte Art Championship)中国区比赛中荣获冠军的作品，每一杯咖啡的图景都有着丰富的叠加组合，植物、动物 、自然景色等动静相宜。
“每个人都有记录美的方式，我是用的咖啡。”这位来自麦隆咖啡的帅气姑娘说。相比同场竞技的60位选手，李琦入行仅两年，但能把拉花艺术诠释得精细而充满创意。在咖啡拉花上，人们最常用的不过是叶子、心形、层推和麦穗四种图案。而她尝试着用叠加组合的方式打破拉花的图案局限，“拉花可以不限于完成图案，还可以追求图案所表达的意境。”
然而，做拉花不是画画，“笔”和“纸”都是流动的液体，想好好画几笔并不容易。有限的杯口要呈现的不仅是美丽的图案，还有许多评判标准。奶泡的质量、颜色对比、画面和谐、与之前作品的相似度等都是评委打分的标准。为了做一杯理想的咖啡拉花，李琦要练习的远不是“画画”这么简单。从咖啡豆的处理到最后呈现一杯拉花作品，整个过程都需要研究和思考。
为了加强啡色与白色的对比度，比赛时的豆子通常选用深烘焙的咖啡豆。这样就产生了一个紧要的问题：深烘焙的咖啡豆油脂过于粗糙。“正常油脂是顺滑的，很均匀，会有星星闪动般的光。而油脂粗糙的咖啡，很难做细腻。”李琦自己研究了“预浸”的方法，提前多一次浸水，让咖啡粉散掉会影响咖啡质感的气体，等真正冲泡时，水就会更完全地浸透咖啡粉，让咖啡更顺滑细腻。
拉花过程是极考验咖啡师手的稳妥和精准把控的。牛奶和咖啡都是液体，很容易融合，尽管如此，李琦还是冒险做了距离很近的线条。天鹅身下的水波纹有两道，看似简单，实际有很大难度，稍有失误，水波就会糊掉。在对海浪的诠释中，她也自行研究了一套拖拽的手法。画好了整体图案还不算，还要有细节的勾勒和描绘。李琦用食用色素调配色彩，让啡白的色调焕出彩色的视觉愉悦感。诸如仙鹤头部、脚部这样细节的勾勒她也不放过，要用雕花针修饰。
由于图案难度大，她的制作过程需要多次转杯，给作品表现带来了劣势。因为每一次转杯的晃动都可能让外圈咖啡颜色变浅，影响图案清晰和颜色对比。不过，李琦追求极致地表达，并不在乎难度。在她看来，只要多加练习，难度总是会被超越的。每天做一百杯拉花是她最基本的练习量。
当然，咖啡最重要的用途是用来喝，而非看。再美的咖啡看似在表达艺术，实际上首先也要满足口感的评判。“如果你做的拉花好看，便会给人一种心理暗示，好看的这杯最好喝。”李琦说，咖啡师可以用那么一小杯的饮品，愉悦视觉、心情和味蕾。
秋韵礼仪庆典公司转载：第一财经网
